如何使用防腐剂

众所周知，防腐剂用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。然而，在实际生活中，我们应该如何使用防腐剂？

（1）山梨酸钾类。由于山梨酸类抗菌剂作为添加剂未发现对人有什么毒害作用，且抗菌范围很广，几乎在所有pH值低于6.0的食品中都可使用，在使用中应注意，如饼、甜食，则应尽早加入，以便均匀分布。

（2）脱氢醋酸钠。脱氢醋酸钠与苯甲酸相比，防霉效果强25倍，而且水溶液稳定，在食品中不留任何异味，对人体无毒负作用，应用于食品中，能抑制或杀死霉菌和某些细菌等微生物，从而起到食品的防腐保鲜作用，使食品贮存期延长。

（3）丙酸钙。丙酸主要对霉菌有抑制作用，在化学发酵剂生产的产品中，一般应使用丙酸钠，因钙离子会影响发酵剂的作用，因此在面包中大多是用丙酸钙，因为钙可以增进产品的营养，但焙烤食品中使用限量2.5g/kg产品。

（4）多种防腐剂同时使用。据了解，同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。

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